热加工技术制备的板栗双歧因子功能速溶饮料及其方法

摘要

本发明涉及的一种热加工技术制备的板栗双歧因子功能速溶饮料及其方法，该饮料将板栗仁、糯米或玉米和矿泉水或软化饮料水作为主辅原料，辅之以糊精、动物或植物蛋白质、油脂、甜味剂、风味剂、乳化剂、稳定剂、品质改良剂、、酸味剂、NaHCO3少许等配制而成。该固体饮料的制备方法是将板栗仁、糯米或玉米加软化水适量粗磨打浆制成浓度为1：3—12的板栗浆液，经水解、转苷、乳化、喷雾干燥或真空干燥、超微粉碎配制而成，经制备后制成的粉状饮料，口感柔和，组织细腻舒适，味道鲜美，色泽艳丽，提高了板栗的原有营养成分和保健功效。

主权项

一种采用热加工技术加工的含双歧因子板栗固体速溶饮料，其特征为：按3∶1‑5∶1的比例取主要原料板栗仁，辅助原料糯米或玉米，分别按1∶3‑12的比例加入软化水经粗磨打浆制成板栗浆液、糯米或玉米浆液，再将板栗浆液、糯米浆液或玉米浆液分别进行液化、糖化和转苷，然后将二者混合，制备成含低聚异麦芽糖一双歧因子的混合浆液，经调配、精磨、乳化、浓缩、离心分离、喷雾干燥或真空干燥、超微粉碎制成所述含双歧因子板栗固体速溶饮料，所述调配工艺中各组分配比如下：含低聚异麦芽糖‑双歧因子12‑15mg/mL板栗和糯米或玉米混合浆液占该饮料总组分              1‑12％油脂                  2‑20％蛋白质                3‑9％品质改良剂            0.01‑10％酸味剂                0.3‑2.5％甜味剂                10‑70％风味剂                0.1‑2％乳化剂                0.01‑5％稳定剂                0.01‑8％麦芽糊精              9‑30％NaHCO3                少许。