一种乳酸菌的低水分固态培养与干燥方法

摘要

本发明公开了一种乳酸菌的低水分固态培养与干燥方法。本发明采用廉价的农副产品麸皮为主要原料，通过控制发酵初始麸皮的低水分和发酵后期利用干豆粕吸水使发酵过程中维持低水分状态，从而得到乳酸菌的固态低水分培养物。乳酸菌的固态低水分培养物直接于40～80℃干燥3～5h，即可以得到干燥的乳酸菌固态培养物。该法发酵得到的乳酸菌能耐受干燥过程中的高温，菌剂的存活率高达80％以上，远高于液体培养菌剂干燥过程的存活率，并易于储存和运输，常温6个月活菌保存率高于70％以上。本发明为乳酸菌大规模生产和应用提供了技术基础，适合大面积推广和应用。

主权项

一种乳酸菌的低水分固态培养与干燥方法，包括以下步骤：1)低水分固态发酵：将固态乳酸菌菌种接种到干麸皮中进行发酵；2)干豆粕吸水：加入干豆粕，搅拌使其均匀混合，维持发酵温度继续发酵；3)烘干：发酵结束后，将发酵产物烘干，使干燥成品含水量维持在7％～10％，得到固态乳酸菌制剂。