一种无矾红薯粉丝

摘要

本发明公开了一种无矾红薯粉丝，其各原料的重量配比为：淀粉99-100；辛烯基琥珀酸淀粉脂0.05-0.5；大豆卵磷脂0.05-0.5；魔芋葡甘聚糖0.02-0.5；D-异抗坏血酸钠0.02-0.5；植物油0.05-2；水30-35。制备时，先合粉，将各原料组分按规定配比混合，搅拌均匀得到混合物；再熟化成型：将混匀后的混合物加工成粉丝或粉片。使用本发明方法制得的粉丝或粉片保持了不粘连、不断条、不浑汤的特点，并且更加柔软、滋润、富有筋道，产品质量明显提高。

主权项

一种无矾红薯粉丝，其特征在于：其各原料的重量配比为：淀粉                    99-100；辛烯基琥珀酸淀粉脂      0.05-0.5；大豆卵磷脂              0.05-0.5；魔芋葡甘聚糖            0.02-0.5；D-异抗坏血酸钠          0.02-0.5；植物油                  0.05-2；水                      30-35。