一种直投式酸奶发酵剂的制备方法

摘要

本发明为一种直投式酸奶发酵剂的制备方法。将筛选出的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌分别进行高密度培养，使发酵液中活菌数达到1.0×10¹⁰cfu/ml；通过膜过滤或离心技术分离，得到菌泥；然后加入菌泥活性保护剂，再经过冷冻干燥技术干燥，干燥条件为：在-60～-40℃预冻1～5小时后真空冷冻干燥，冷冻干燥温度为-60℃，真空度为1～8pa，真空冷冻干燥10～30小时；干燥后得到活菌数大于1.0×10¹¹cfu/g单一的冻干高活性菌粉。然后，将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的冻干菌粉按1∶10～1∶100比例混合，再加入奶粉1～30％及抗氧化剂0.1～2％组成的载体保护剂，即得到一种直投式酸奶发酵剂。本发明解决了目前冻干工艺成本较高，发酵时间较长的问题。

主权项

1、一种直投式酸奶发酵剂的制备方法，依次包括如下步骤：1)将筛选出的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在25℃～45℃的培养基中分别培养10～18小时，然后使用发酵罐分别在25℃～45℃中培养10～30小时，使发酵液中活菌数达到1.0×1010cfu/ml；2)在发酵液分离后得到的两种菌泥中，分别加入主要由重量百分比为0.1～5.0％的谷氨酸钠、0.1～8.0％的乳糖、0.1～1％的抗氧化剂、1～20％的奶粉和0.1～5.0％的甘油或吐温-80组成的菌泥活性保护剂；所述菌泥与菌泥活性保护剂按0.1∶1～1∶0.1的比例混合乳化；3)分别经过冷冻干燥，干燥条件为：在—60～—40℃预冻1～5小时后真空冷冻干燥，冷冻干燥温度为—60℃，真空度为1～8Pa，真空冷冻干燥10～30小时；干燥后得到嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的活菌数大于1.0×1011cfu/g的单一冻干高活性菌粉；4)将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的冻干菌粉按1∶10～1∶100比例混合，再加入主要由重量百分比为1～30％的奶粉及0.1～2％的抗氧化剂组成的载体保护剂，充分混匀复配即得到直投式酸奶发酵剂。