| 摘要 |
1. Композиция для получения мягкого сыра, содержащая цельное коровье молоко, кислую молочную сыворотку, соль поваренную и обогащающий наполнитель, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит лимонную кислоту, а в качестве наполнителя - жмых кедрового ореха дисперсностью 0,05-0,5 мм при следующем соотношении компонентов, мас.%: ! Сыворотка кислая молочная10,0-12,0Жмых кедрового ореха0,5-2,0Соль поваренная0,1-0,2Лимонная кислота0,005-0,02Молоко коровье цельноеОстальное ! 2. Композиция для получения мягкого сыра по п.1, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит вкусовой наполнитель в количестве 0,4-0,8 мас.%. ! 3. Композиция для получения мягкого сыра по п.2, отличающаяся тем, что в качестве вкусового наполнителя она содержит измельченные отварные или соленые, или маринованные грибы, или измельченную сушеную пряную зелень, или измельченную копченую рыбу, или мед, или плодово-ягодный или инвертный сироп. |
