植物蛋白之非油炸膨发方法

摘要

一种植物蛋白之非油炸膨发方法，其包含步骤：将一含有植物蛋白之原料加水混合，以形成一植物蛋白混合物；将该植物蛋白混合物静置，直至该植物蛋白混合物中形成网状结构；以水淋洗醒面后之植物蛋白混合物，以提高植物蛋白于该植物蛋白混合物中所占比例；及以微波加热该植物蛋白混合物，使该植物蛋白混合物内之水分子产生热量并提高温度，进而使该植物蛋白混合物膨发形成一膨发食品。藉此，可有效提升制作效率、降低膨发温度、油脂及反式脂肪酸之含量。