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Sistema de tipificación de la carne de animales y otros productos derivados, en función de la especie, raza y/o la alimentación. Sistema de tipificación de la carne de animales y sus productos derivados, en función de la especie, raza y/o la alimentación. Mediante una extracción de la grasa total procedente de muestras de animales vivos o sacrificados es posible determinar el patrón de alimentación recibido por el animal comparándole con muestras de referencia, permitiendo de este modo conocer, por ejemplo, si el animal ha sido cebado de forma intensiva o en su ambiente natural (vacuno de montaña, cerdo ibérico). Para ello se utiliza un sensor químico que analiza de forma estadística las fragmentaciones en un espectrómetro de masas. El procedimiento es aplicable además a muestras de carne curada, cocinada y a subproductos derivados tales como leche y mantequilla, y en general cualquier muestra que contenga grasa.
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