香辣蘑菇肉丁罐头

摘要

本发明公开了一种香辣蘑菇肉丁罐头及其加工工艺，属于食品加工技术领域。将蘑菇经选料护色、预煮、炸制香味油、炒制、装瓶、杀菌等工艺制得。各原料配比如下：蘑菇3～10公斤，植物油1.0～1.5公斤，花椒50～70克，小茴香40～80克，生蒜50～80克，生姜50～80克，番茄酱70～100克，辣椒50～150克，味精30～50克，食盐0.12～0.18公斤，乙基麦芽酚0.8～0.5克，β－环状糊精3～5克，白芝麻仁0.3～0.8公斤，花生仁0.3～0.6公斤，白糖40～70克，TBHQ 25～50克，山梨酸钾6～15克。本发明解决了鲜蘑菇不易贮存、传统蘑菇制品易于损失大量营养和呈鲜物质的技术难题。本发明产品香辣可口，香味独特，营养丰富，可调菜、拌面条、拌米饭、夹馍，是餐桌必备佳品。

主权项

1.一种香辣蘑菇肉丁罐头，其特征在于，工艺技术方案为：①选料护色：将选好的蘑菇用护色液护色，清水漂洗；②预煮：将蘑菇沸水预煮，捞出，冷却，切成细丁；③炸制香味油：将植物油加热至，按配方放入小茴香，花椒，蒜末，姜末，用中小火炸至蒜姜变黄，花椒稍变色，停止加热，油冷却后过滤去渣即得香味油；④炒制：将过滤后的香味油加热，放入切碎的肉丁、蘑菇丁、豆豉，不停的搅拌，防止糊锅，再放入辣椒、番茄酱、食盐、味精、白糖、乙基麦芽酚、β-环状糊精、白芝麻仁、花生仁碎末等调味料搅拌均匀；⑤取山梨酸钾用水溶解后加入酱中搅拌均匀，再将TBHQ(特丁基对苯二酚)用水溶解后加入搅拌均匀；搅拌加热至80～85℃停火；⑥装瓶封盖；⑦杀菌；⑧降温；检验；包装；即得成品；各原料配比如下：蘑菇3～10公斤，植物油1.0～1.5公斤，花椒50～70克，小茴香40～80克，生蒜50～80克，生姜50～80克，番茄酱70～100克，辣椒50～150克，味精30～50克，食盐0.12～0.18公斤，乙基麦芽酚0.8～0.5克，β-环状糊精3～5克，白芝麻仁0.3～0.8公斤，花生仁0.3～0.6公斤，白糖40～70克，TBHQ 25～50克，山梨酸钾6～15克。