一种咸菜及其制作方法

摘要

本发明公开了一种咸菜及其制作方法，该咸菜以苤兰菜、芥菜、蔓菁、萝卜为主料；配料为：辣椒、花椒、八角、茴香、白芷、砂仁、桂皮、孜然粉、葫椒、苹果、梨、山楂、菠萝、大葱、姜、大蒜、食盐、味精、鸡粉、香油，经过选料、清洗、腌制、晾晒、熟制、精加工、包装等特殊的加工过程，使该咸菜具有口感纯正，鲜嫩可口，营养丰富等特点。

主权项

1.一种咸菜，其特征在于主料为：苤兰菜、芥菜、蔓菁和萝卜，配料为：辣椒、花椒、八角、茴香、白芷、砂仁、桂皮、孜然粉、葫椒、苹果、梨、山楂、菠萝、大葱、姜、大蒜、食盐、味精、鸡粉和香油，其中按重量计，对于10千克的主料，即苤兰菜、芥菜、蔓菁和萝卜，需加配料盐0.6-1.0千克，花椒0.4-0.6克，辣椒1.0-3.0克，八角0.2-0.4克，茴香0.2-0.3克，白芷0.1-0.2克，砂仁0.1-0.2克，桂皮0.1-0.2克，胡椒0.1-0.2克，孜然粉0.1-0.3克，苹果10-15克，梨5-10克，山楂10-20克，菠萝10-20克，其特征在于包括以下制作步骤：①选料，即对上述的主料和配料进行筛选，去除发霉、变质的主料和配料；②清洗，用水洗净选好的主料和配料；③腌制，把洗净的苤兰菜，芥菜、蔓菁、萝卜放入容器中，用水漫过苤兰菜、芥菜、蔓菁、萝卜主料2-3厘米，泡24小时，按比例放入食盐、白糖、花椒、八角、茴香、白芷、砂仁、桂皮、孜然粉、胡椒、苹果、梨、山楂、菠萝，然后封盖，腌制80天；④晾晒，主料腌透后，捞出晾晒至含水分10-15％，原汤备用；⑤熟制，把原汤放入锅内煮开，去掉漂在上面的浮物，然后放入主料，以原汤淹没主料为止，加入大葱、大蒜、姜、味精、鸡粉，加盖加微火焖制，直至原汤耗尽为止，然后再等8小时开盖取出，再晾晒5小时，以颜色呈黑红色即成；⑥精加工，即将上述的主料和配料混合而成的咸菜切成片、丝或末后加入香油即成；⑦将上述的咸菜按一定重量进行打包。