低热量食品原料

摘要

本发明涉及低热量食品原料，其特征在于是含有淀粉1重量份、海藻糖0.05-2重量份、从采用2价的金属粒子进行凝胶化的凝胶化剂0.03-7重量份与2价金属离子0.003-0.5重量份及采用加热或加热后冷却进行凝胶化的凝胶化剂0.03-7重量份组成群中选出的至少1种、与白浊剂0.03-20重量份的凝胶化的粒状物，并涉及该低热量食品原料的制造方法。该低热量食品原料(人造米原料)具有煮饭米样的性状、外观、香气、味道、食感，适合作为米样食品的原料用。

主权项

1.低热量食品原料，其特征在于是，通过混合、搅拌、捏合而调制含有(a)淀粉1重量份、(b)海藻糖0.05-2重量份、(c)(c-1)采用钙离子或镁离子的2价金属离子进行凝胶化的凝胶化剂0.03-7重量份和与所述凝胶化剂接触使凝胶化的钙离子或镁离子0.003-0.5重量份、其中所述凝胶化剂选自果胶酸及其碱盐、角叉菜胶、海藻酸及其碱金属盐、低甲氧基果胶酸及其碱盐类、魔芋精粉、以及魔芋甘露聚糖中的1种或2种以上，和/或(c-2)选自蛋白、茱萸烷胶、凝胶多糖中的1种或2种以上的采用加热进行凝胶化的凝胶化剂、或选自明胶、酪蛋白、阿拉伯树胶、愈疮树胶、槐豆胶、琼脂的采用加热后冷却进行凝胶化的凝胶化剂0.03-7重量份、(d)为了获得米样的白浊外现，以纤维素作为白浊剂0.03-20重量份、与(e)水0.15-15重量份的半固体物，把该半固体物挤出与切断加工成形为粒状，使凝胶化成粒状物，作为人造米可以代替天然米。