具有抑制起泡效果之使用于加热调理的油脂组成物

摘要

本发明系一种之油脂组成物，其系含有0.01%质量以上之平均重合度6~30且平均取代度4~32的聚甘油脂肪酸酯1种以上者，具有抑制起泡效果或抑制油炸食品调理之起泡。因其调理作业性良好，故于调理油炸食品时，有利于延长广泛性油脂组成物的寿命。

主权项

1.一种具有抑制起泡效果之使用于加热调理的油 脂组成物,其特征为含有50质量%以上的三酸甘油酯 ,该三酸甘油酯的构成脂肪酸含碳数6-12的脂肪酸 与碳数14-22的脂肪酸两者、且碳数6-12的脂肪酸与 碳数14-22的脂肪酸之构成比(质量%)为5:95-95:5,以及 含有0.01质量%-10质量%之1种以上的聚甘油脂肪酸酯 ,该聚甘油脂肪酸酯的平均聚合度为11-20而平均取 代度为6-20,且该聚甘油脂肪酸酯之构成脂肪酸中 不饱和脂肪酸含量为构成脂肪酸总含量之50-100质 量%。 2.如申请专利范围第1项之油脂组成物,其中聚甘油 脂肪酸酯之构成脂肪酸中的不饱和脂肪酸含量系 为构成脂肪酸总含量之70-100质量%。 3.如申请专利范围第1或2项之油脂组成物,其中构 成聚甘油脂肪酸酯之脂肪族羧酸系具有碳素数8-20 者。