一种综合改善热风脱水蔬菜脱水和复水性能的方法

摘要

本发明提供了一种综合改善热风脱水果蔬菜脱水和复水性能的方法。属于果蔬食品加工技术领域。其主要过程为：先将蔬菜、水果或食用菌原料进行选取、去皮、洗涤、切片、漂烫灭酶、护色等预处理后，进行常规热风干燥，至含水率为60-80％时用最大压力在200-450牛顿范围内的平板压力机以10-30cm/s的上下速度持续承载、卸载10-20次，二次热风干燥至安全水分6-7％；再预复水至含水率40-60％，在真空室中常温处理10-30分钟，再次热风干燥至含水率6％以下。经平板挤压后，可有效增加细胞膜的通透性，提高后续脱水速率，比未经挤压的干制品复水速度明显加快。而预复水后的真空处理进一步增加脱水蔬菜的复水通道，明显增加其复水比和提高快速复水性能。

主权项

1.一种改善脱水蔬菜、水果或食用菌脱水和复水性能的方法，先将蔬菜、水果或食用菌原料进行选取、去皮、洗涤、切片、漂烫灭酶、护色预处理后，其特征是进行初次热风干燥至含水率60-80％，然后进行挤压，二次热风干燥，预复水，真空处理，再次热风干燥脱水至含水率6％以下；所述的挤压处理：初次热风干燥后的物料用压力为200-450牛顿的平板压力机，以10-30cm/s的上下速度持续承载、卸载10-20次；所述的二次热风干燥：挤压后的物料继续热风干燥至安全含水率6％-7％；所述的预复水处理：二次热风干燥后的物料放在水中预复水至含水率40-60％；所述的真空处理：预复水后的物料在真空压力500-700Pa，常温放置10-30分钟。