壳聚糖在饮料中的抗菌作用

摘要

本发明涉及利用第一抗菌化合物(即壳聚糖、单宁酸或它们的混合物)与第二抗菌化合物(优选苯甲酸盐、山梨酸盐、EDTA或它们的混合物)联合用于抑制食品制品，特别是饮料中微生物生长的组合物和方法。本发明还涉及冷装填组合物和冷装填方法，在这种组合物和方法中单独使用壳聚糖或与第二抗菌化合物(优选苯甲酸盐、山梨酸盐、EDTA或它们的混合物)联合使用以杀死微生物和/或抑制饮料中微生物的生长。

主权项

1、一种在包装食品制品中杀死微生物或抑制微生物生长的方法，包括添加第一抗菌化合物和第二抗菌化合物，其中第一抗菌化合物是从由壳聚糖、单宁酸或它们的混合物组成的组中选择的，其中在它们的联合使用中，第一抗菌化合物和第二抗菌化合物以足够的浓度添加从而可以在室温下将包装食品制品中的微生物水平降低和维持在低于大约1cfu/ml达至少大约8个星期。