油包水型乳化脂肪和/或油组合物

摘要

本发明提供一种油包水型乳化脂肪和/或油组合物，其包含甘油二酸酯并在其被摄入期间具有优异的风味释放性。即本发明提供一种油包水型乳化脂肪和/或油组合物，该组合物由(1)以水为基础的含水相和(2)油相组成，其中所说的油相，以总的油和脂肪计，含有15wt％或更多的甘油二酸酯，并且该组合物中含有风味组分，在被引入至36℃水中之后的1分钟内，所说乳化组合物的30wt％或更多能够被相反转。

主权项

1、一种油包水型乳液组合物，该组合物包含：(1)包含水的含水相，和(2)包含脂肪和/或油的油相，其中所述油相含有至少15重量％的甘油二酸酯，其中所述乳液组合物含有至少一种风味组分和0.01-5重量％的破乳剂，其中在引入所述乳液组合物至36℃水中之后的1分钟内，所说乳液组合物的至少30重量％的油包水相能够被相反转，其中破乳剂是选自以下的至少一种：HLB为7或更大的聚甘油脂肪酸酯、水溶性分解蛋白、HLB为5或更大的蔗糖脂肪酸酯、HLB为8或更大的甘油单酸酯有机酸酯和HLB为8或更大的脱水山梨糖醇脂肪酸酯。