豆渣丝豆腐的生产方法

摘要

本发明涉及一种以脱脂大豆粉和豆腐渣为原料、在高温热压下一次成型的丝豆腐制品的生产方法，其特征是把45-55％的脱脂大豆粉和45-55％的豆腐渣混合在一起，在155-180℃高温下热压、冷却、拉丝制备而成，用此工艺方法生产丝豆腐使用传统方法生产豆制品的废豆渣得到充分的利用，并使大豆蛋白质利用率达到90％以上，它没有任何化学添加剂和防腐剂，食用方便，只需用开水煮沸1-2分钟，就可食用，具有水发不糟，耐长时间保存，柔软，韧而不碎等特点，是现代人调整饮食结构的理想食品。

主权项

1.一种豆渣丝豆腐的生产方法，其特征是以大豆和豆腐渣为原料，经过如下加工工艺过程制备而成：(1)筛选：原料大豆经筛选除去杂质、杂豆及破损豆，得到优质大豆；(2)脱皮：由筛选所得的优质大豆经破碎成豆渣，用鼓风机脱皮；(3)脱脂：将脱皮豆渣输入轧油机进行脱脂；(4)粉碎：脱脂后的豆片用粉碎机粉碎成90-100目；(5)配方：将大豆粉送入带有搅拌装置的设备中，加入豆腐渣搅拌调合在一起，混合比例为45-55％的大豆粉，45-55％的豆腐渣；(6)挤压冷却拉丝：将调合好的料输入热压机，在155-180℃温度下挤压成26cm宽、0.6mm厚的片，冷却后，切拉成丝；(7)烘干：将豆丝送入烘干炉内，在70-80℃温度下停留6分钟，烘干去湿，使水分小于12％。