| 摘要 |
一种松仁多肽饮品，其中含有如下成分：酸溶性肽得率≥25％、蛋白质≥0.5％、脂肪≥0.6％、可溶性固形物≥6％，余下量是水。原料可全部采用去壳松仁，也可将去壳松仁与酪蛋白或胶原蛋白或大豆配合使用。具体制法如下：用温度为80℃0.2％氢氧化钠浸泡4分钟；将去壳松仁与水按重量比1∶15混合磨浆；在30～50℃温度、pH值7.5～8用蛋白酶酶解1～2小时；在80～90℃温度灭酶10～15分钟；向酶解产物加入相对成品重量4～6％的白砂糖及各0.1～0.3％两种乳化剂；稀释并定容后过300目筛；于60～82℃温度，在24.5～30MPa均质两次；杀菌灌装。本发明饮品比传统松仁饮品易消化吸收；无蛋白质变性、易溶于水；在酸性条件下不沉淀；受热不凝固。 |
