一种提取大豆分离蛋白的工艺

摘要

本发明公开了一种用酶法提取大豆分离蛋白的生产工艺，以提高大豆分离蛋白的得率。本发明的生产工艺包括碱溶浸出、过滤、酶解、过滤、超速分离、酸沉分离、中和、喷雾得到产品等步骤。由于本发明在提取过程中使用了蛋白酶，将被纤维包裹的在碱溶液中不易析出的蛋白质能够彻底析出，大豆分离蛋白得率可达48％以上，且降低了生产成本，产品无论是在颜色、气味等外观指标方面，还是在保水力、回弹力、水中分散性、乳化能力及凝胶性等性能指标方面，均优于国际同类产品，本发明的方法可广泛应用于大豆分离蛋白的大量生产中。

主权项

1、一种提取大豆分离蛋白的工艺，包括以下步骤：(1)、碱溶浸出蛋白将提取大豆分离蛋白的原料—低温脱脂豆粕与水按重量份数比为1∶10-15的比例进行混合，调pH至7.0-8.0，在50℃-60℃条件下充分混合，保持20-30分钟；(2)、过滤将上述溶液进行过滤，所得液相物质为A液；所得滤渣中加入重量份数比为1∶10-15的水，混合后为B液；(3)、酶解将上述B液调pH至7.0-7.4，在45℃-70℃条件下，加入蛋白酶，充分混合，保持20-30分钟；(4)、过滤将上述加过蛋白酶的溶液进行过滤，所得液相物质为C液；(5)、超速分离将所述A液及C液混合，用超速离心机离心后，保留液相物质；(6)、酸沉分离将上述超速分离所得的液相物质调pH至4.3-4.6后，在分离机中分离，保留沉积物；(7)、中和调解所得沉积物pH至7.0，得到大豆分离蛋白。