| 摘要 |
본 발명은 용봉탕의 제조방법에 관한 것이다. 자라를 꺼내 국물없는 상태에서 쟁반에 담아 시식자의 기호에 맞게 소스간장이나 소금등에 찍어 시식하게 한 다음에, 두 번째 잉어와 인삼등이 내장된 헝겊을 꺼내 쟁반에 국물없이 보기 좋게 형상이 변하지 않은 상태의 잉어와, 인삼, 밤, 대추등을 담아 시식자의 기호에 맞게 소스간장이나, 소금등에 찍어 시식한 다음에, 세 번째로 오골계를 꺼내어 백숙상태로 시식하고, 마지막으로 찹쌀죽을 시식할 수 있도록, 인삼 3~4뿌리, 밤 8~10개, 대추 15~20개를 준비하여 헝겁이나 여과포에 감싸 준비한 후에, 찹쌀 물컵으로 1컵을 물에 충분히 불려 헝겁이나 여과포에 준비한 다음, 잉어1마리 (약 1~2Kg)를 비닐과 내장을 제거한 후 깨끗이 수세한 다음에 헝겁이나, 여과포에 감싸 준비한 후에, 오골계1마리 (중,약2kg정도)는 털과, 내장을 제거하여 깨끗이 수세하고, 자라는 목을 자르고 피를 뺀 다음 내장을 제거한 후 깨끗이 수세한 다음 압력솥에 2~5리터의 물을 붓고 생강 다진 것 큰스푼 하나와, 인삼등이 내장된 헝겊이나 여과포와 자라, 오골계, 잉어가 내장된 헝겊순으로 넣어 약 20~ 30분간 끓인 다음, 찹쌀은 따로 꺼내어 상기 삶은 국물과 함께 다시 끓여 죽으로 제조하여, 함을 특징으로 하는 찜형태의 용봉탕의 제조방법. |
