Process for preparing a sourdough with homo- and heterofermentative lactobacillus

摘要

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Sauerteigen und Sauerteig-Produkten mit hohem Aromapotential und hohem Säuregrad unter Verwendung von Milchsäurebakterien, wobei der Teigmasse zur Herstellung des Sauerteiges eine adaptierte Mischflora aus hetero- und homofermentativen Laktobazillen zugesetzt wird. Die Erfindung betrifft ferner Stämme von Laktobazillen, die für die Durchführung dieses Verfahrens besonders geeignet sind.