向食品中添加受控量成分的悬浮液

摘要

一种在食品中加入食品添加剂成分的改良的方法和一种食品添加剂成分悬浮液,该食品尤其是一种降低脂肪的油炸小吃食品,成分悬浮液含有一种可流动的食用脂肪,优选用一种不易消化的脂肪,和食品添加剂成分。该方法包含将胶囊包封的或粉状的成分悬浮在可流动的食用脂肪中,和将控制量的悬浮液施加到食品的表面上。优选的食品是一种组合物,降低脂肪的或无脂肪的马铃薯片,该马铃薯片是在不易消化的脂肪中油炸面团至含水量少于5%的一种油炸小吃食品。成分悬浮液是在油炸小吃从油炸锅中出来后立即施加到表面上的。此食品具有浅色的,松脆的,改进咬嚼性的质地,改进的风味,和脂肪含量从约20%至约38%的不易消化的脂肪,以及是用成分强化的。

主权项

1.一种包含可流动的食用脂肪和成分的成分悬浮液，其中的成分悬浮液是可泵送的。