METODO PARA LA FABRICACION DE QUESO SUIZO.

摘要

DE ACUERDO CON EL METODO DE LA PRESENTE INVENCION PARA LA FABRICACION DE QUESO SUIZO A PARTIR DE LECHE, EL NIVEL DE GRASA DE LECHE SE ESTANDERIZA ALREDEDOR DE 3.5%. LA LECHE SE SOMETE A UN PROCESAMIENTO DE MEMBRANA MEDIANTE ULTRAFILTRACION Y DIAFILTRACION PARA SUMINISTRAR UN PRODUCTO RETENIDO CON CARACTERISTICAS ESPECIALES. EL PRODUCTO RETENIDO SE FERMENTA DESPUES CON UNA MEZCLA ESPECIAL DE UN CULTIVO DE COCOS Y UN NIVEL ALTO DE UN CULTIVO DE VARILLA. SE UTILIZA EL MICROORGANISMO FORMADOR DE ACIDO PROPONOICO HABITUAL, COMO EL PROPIONIBACTERIUM SHERMANII. LA FERMENTACION SE EFECTUA DESEABLEMENTE A TEMPERATURAS ALTAS PARA CONSEGUIR LOS RESULTADOS DE LA INVENCION. EL PRODUCTO RETENIDO FERMENTADO SE EVAPORA DESPUES A UN NIVEL DE SOLIDOS DESEADO EN EL QUESO SUIZO TERMINADO, QUE ESTA GENERALMENTE EN EL NIVEL DE HUMEDAD ENTRE EL 35% Y EL 41%. EL PRODUCTO FERMENTADO Y EVAPORADO PUEDE EMPAQUETARSE EN RECIPIENTES PARA SER CURADO Y PARA SUMINISTRAR EL QUESO SUIZO SIN MANIPULACION O TRATAMIENTO POSTERIOR. LAS CONDICIONES PARTICULARES SON NECESARIAS PARA PROPORCIONAR EL QUESO SUIZO DESEADO.