盐渍猪肥肠衣的加工方法

摘要

本发明涉及一种猪肥肠的精加工方法，其特征在于，通过对猪肥肠的切料、扎绳、浸漂、充气、确定规格及腌盐等加工过程，得到一种制作灌肠食品的外包装。本发明的方法具有工艺合理、工艺技术手段先进、可靠的特点。通过本方法对猪肥肠的加工，增加了其附加值，得到的肥肠衣精品，满足了国内外市场尤其是欧美市场的需要，可为国家创取外汇。

主权项

1、一种盐渍猪肥肠衣的加工方法，其特征在于依次按以下步骤进行：(1)切料 将清洗干净、未变质、未损坏的猪肥肠理顺，平放在工作台上，用刀切料，切料后的肥肠节长度控制在24-30cm；(2)扎绳 将切料后的肥肠节用绳扎制一端，端头距扎绳处不得长于1.5cm；(3)浸漂 将扎制好的肥肠节放入水池中浸漂，冬天浸漂时间在9-12小时，夏天3-5小时；(4)充气、确定规格将经过浸漂的肥肠节，沥出水后，将未扎绳的一端套于稳压充气嘴上，充满气后，根据肥肠节的口径大小确定其规格，充气时漏气或破裂的肥肠节作废品处理；(5)腌盐 将充气后检验合格，并已确定规格的肥肠节，用肠衣盐腌制，然后沥水，沥水时间一般为12小时以上；(6)包装 将腌盐并沥水后的肥肠节装袋后、渗足波美24°的盐卤，密封保存在0-10℃之间即可。