用植物废料制取的调味品

摘要

本发明涉及一种用植物废料制取的酱油、醋调味品，它以大米糖渣为原料，经拌和、蒸熟、冷却、接菌、制曲、拌盐水、露晒、加盐水、露晒和淋油工序制得酱油成品。它还以秸秆壳、树枝叶、糖渣、酒渣中的任一种或任意组合为原料，经两次循环栽培食用菌，得到废菌丝体，然后再配新鲜酒渣经蒸熟、冷却、投曲、酒精发酵、醋酸发酵、加盐、陈酿、淋醋等工序制得食用醋成品。

主权项

1、一种用植物废料制取的酱油调味品，其特征在于它以大米糖渣为原料，经拌和、蒸熟、冷却、接菌、制曲、拌盐水、露晒、加盐水、露晒和淋油工序制得酱油成品，在拌和工序中加入20-30%(相对于大米糖渣)的细谷糠，在接菌工序中加入0.05-1.5%(相对于大米糖渣)的米曲霉，在拌盐水和加盐水工序中分别加入由食盐和水调制成的波美度为13度的盐水，使得拌盐水工序后呈固体状态，加盐水工序后呈浓液体状态。