| 主权项 |
1、一种家禽和牛肉混合肉丸的制备方法，包括：a.选用加工后的白条家禽和精牛肉，除去筋皮，油污和血淤，然后放入0-4℃的冷库中冷冻4-6小时；b.将予冷后的白条家禽和精牛肉以15-40∶80-110的重量比加入到100目的绞肉机中，同时以每10千克的白条家禽和精牛肉计，加入2-4千克的葱和2-4千克的姜绞碎，用冰水控制绞肉机内的温度在10-25℃的范围内，得到的物料在打浆机内加冰水制成浆料，该过程的温度亦控制在10-25℃；c.得到的浆料按浆料∶精盐∶维生素C∶料酒=100∶2.0-3.5∶0.1-1.0∶1.0-1.5的重量比加到淹制机中，在0-4℃的温度范围内淹制4-6小时；d.淹好的浆料加入冰水，使其水含量为5-15%(重量)，然后按每100千克所述的浆料加入100-200克味精，100-300克胡椒，200-400克花椒以及10-16千克淀粉，搅拌均匀，然后在丸子机内成型得到肉丸；e.成型后的肉丸在高温夹层锅内先在85-90℃水煮3-5分钟，然后缓慢升温至100-120℃，继续水煮5-10分钟，然后捞出冷却即得到家禽和牛肉的混合肉丸。 |
