Process and device for operating a conche.

摘要

Bei einer Conche (1) ist wenigstens ein Rotor (2 bzw. 3) von einem elektrischen Motor (9) angetrieben. Der Antriebsmotor (9) ist von einer Motorsteuerschaltung (8) gesteuert. Zur Erfassung der der Conche (1) zugeführten Energie wird zumindest ein Motorbetriebsparameter erfasst und ausgewertet. Um die Conchierzeit eines Conchierprozesses auf das notwendige Mass zu verringern, ist vorgesehen, mindestens die während der zäh-plastischen Phase der Schokolademasse der Conche zugeführte Energie zu erfassen und in Abhängigkeit des erhaltenen Energiesummenwertes den Conchierprozess zu steuern. Da die während der zäh-plastischen Phase eingebrachte Energiemenge bestimmend ist für die Eigenschaften und die Qualität der Schokolade, ist eine hohe Reproduzierbarkeit gegeben.