| 摘要 |
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum maschinellen Ablösen des Fleisches von den Körpern geschlachteten Geflügels in Filetform. Ausgangsprodukt ist ein sogenanntes "front-half", d. h. ein durch einen schräg durch den Geflügelkörper gelegten Querschnitt erhaltener Körperteil, von dem das Becken mit den Beinen und in einem weiteren Arbeitsgang auch die Flügel abgetrennt sind. Die Bearbeitung erfolgt in einzelnen Verfahrensschritten, bei deren Ausführung lediglich eng begrenzte Arbeitsfelder bestrichen werden durch Werkzeuge, die demzufolge kompromislos an die anatomisch bedingten Gegebenheiten anpaßbar sind. Darüberhinaus ist die Verfahrensschrittfolge so gewählt, daß die mit jedem Arbeitsschritt zunehmende Destabilisierung des Geflügelkörpers so gesteuert wird, daß die jeweils folgenden Arbeitsschritte geringstmöglich beeinträchtigt werden. Das Ergebnis ist eine hohe Ausbeute an Filetfleisch bei hervorragender Qualität. <IMAGE>
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