THERMOSTABLE CYCLODEXTRIN GLYCOSYL TRANSFERASE, ITS PRODUCTION AND USE.

摘要

On peut produire de nouvelles transférases glycosyliques de cyclodextrine (CGTase) par culture anaérobie de souches de Thermoanaerobacter ou de Thermoanaerobium. Ces transférases ont une stabilité thermique supérieure aux CGTases connues et ont une température optimale d'environ 95°C. Ces nouvelles CGTases peuvent être utilisées pour la liquéfaction de l'amidon à un pH de 4,5 et à une température dépassant 100°C dans la production de dextrose ou d'éthanol. Elles peuvent également être utilisées pour la conversion d'amidon liquéfié en cyclodextrine à une température de 80 à 90°C.