| 摘要 |
Pour congeler des produits de boulangerie, on expose ceux-ci, au moins pendant une partie du processus de congélation, à une humidité atmosphérique élevée. Pour appliquer ce procédé, on utilise de préférence un récipient (1) de congélation de produits de boulangerie dont l'intérieur est divisé en deux compartiments (3, 5) séparés par une cloison (7) perméable à la vapeur. Dans le premier compartiment se trouvent les produits de boulangerie (9) et dans l'autre compartiment une solution aqueuse contenant un milieu d'abaissement du point de congélation. |
