| 摘要 |
Un four-rotissoire comprend des modules (45a, 45b, 45c), chacun de ces modules comprenant une chambre de cuisson en forme de tunnel formee par un organe tubulaire interne (71c), un dispositif de chauffage (76) s'etendant autour d'au moins une partie de l'organe interne en vue du chauffage de celui-ci a es temperatures predeterminees pour l'emission d'energie radiante infrarouge dans la chambre en vue du chauffage des produits qui la traversent. Le dispositif de chauffage consiste soit en panneaux alimentes en energie electrique et controles de facon thermostatique ou en une chambre de combustion de gaz. Le dispositif de chauffage et les organes tubulaires internes sont entoures d'un organe tubulaire externe supporte par un socle pourvu de roulettes (52). Un tel ensemble peut etre assemble sous la forme d'un four a plusieurs modules ayant plusieurs longueurs possibles en assujettissant des brides (47, 48) aux extremites opposees. De preference des extensions des extremites opposees du four orientent l'entree et la sortie pour la chambre en forme de tunnel en-dessous du niveau du plancher de la chambre pour pieger une atmosphere chauffee pauvre en oxygene dans cette chambre afin que le chauffage se produise pratiquement sans flamme, ainsi que le refroidissement ou le rotissage, en particulier pour les produits alimentaires de nature grasse, tels que les steaks et les cotelettes. Un procede de cuisson, c'est-a-dire de rotissage de tels produits alimentaires est egalement decrit. |
