| 摘要 |
Une composition alimentaire qui peut etre soufflee est obtenue en extrudant un melange de morceaux de viande haches et d'amidon, de maniere a gelatiniser le melange au moins partiellement pendant son extrusion afin de donner une consistance au produit. Ce produit est souffle soit a la matrice de l'extrudeuse soit ulterieurement par friture a l'huile chaude, soit des deux facons. Avec un assaisonnement additionnel, la composition soufflee possede le gout la texture et l'effet gustatif de peaux de porc frites. Le procede s'accommode d'une grande variete de viandes sans qu'il soit necessaire de changer notablement les parametres du procede. |
