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<P>Dans un couteau à main pour parer un produit comestible, comportant un châssis B qui a une poignée 12 et une lame 14, on introduit un élément de calibrage D comportant une partie de base 28 fixée au châssis par des vis 36, 38. Des moyens de réglage du calibre sont placés radialement à l'extérieur de l'élément de calibrage et sont constitués par des vis 46 comportant des semelles logées dans des fentes pratiquées dans la partie de base 28.</P>
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