Procedure for eliminating astringency from khaki through carbon dioxide

摘要

Procedimiento para la eliminación de la astringencia del kaki mediante dióxido de carbono, que consiste en la introducción de los kakis con astringencia en el interior de una cámara con cierre hermético a la cual se inyecta dióxido de carbono hasta llegar a una concentración en el interior de la cámara que oscila entre el 80% y el 99%, manteniéndose los kakis en la cámara durante un espacio que oscila entre 18 y 30 horas a una temperatura controlada entre los 14C° y 26Cº.