PROCESO DE FABRICACION DE PRODUCTO DE CACAO

摘要

La presente invención está dirigida a procesos para tratar productos de cacao para mejorar el color del mismo. En general, el proceso comprende las etapas de proporcionar un producto de cacao por la adición de una mezcla de enzimas de al menos una proteasa y al menos una carbohidrasa al producto de cacao en la presencia de agua y el tratamiento del producto de cacao en un tiempo y a una temperatura que son suficientes para incrementar los azúcares y los aminoácidos reductores para obtener un producto de cacao tratado. Los procesos reivindicados son especialmente útiles en la industria alimenticia.