| 摘要 |
Спосіб виробництва вітамінізованого соусу включає миття, інспекцію фруктової сировини, протирання, змішування з цукром, уварювання, фасування, закупорювання й стерилізацію. Фруктову та морквяну сировину окремо подрібнюють, потім отриману м'язгу змішують з водою з додаванням органічних кислот, суміш гідролізують. Після протирання масу концентрують під вакуумом, змішують, додають фруктове пюре, фруктовий сік, уварюють під вакуумом, в кінці уварювання додають екстракти прянощів, каротиновмісний морквяний порошок та аскорбінову кислоту. Перед фасуванням підігрівають. |
