醋蛋营养液生产方法

摘要

醋蛋营养液生产方法，属非酒精饮料制备技术领域。是以鲜鸡蛋和米醋为原料，采用木瓜蛋白酶水解，加入乳化剂和胶体稳定剂和少量调味剂，制成风味柔和口感良好的营养液。技术关键是采用非离子型表面活性剂与胶体保护剂与鸡蛋白质形成复合体，可长期稳定保存。

主权项

1、一种可长期保存的醋蛋饮料生产方法，其特征是：以鲜蛋液为原料，经酶水解，过滤，分散后，加非离子型表面活性剂聚氧乙烯醚类，在蛋白质质点外围，形成一层膜而将蛋白质电荷包围起来，并辅加以带正电荷的胶体保护剂，经均质，形成蛋白质——非离子型表面活性剂——保护胶三元复合体，冷至30℃以下，加入9度米醋，酸化至pH4左右，可得到极为稳定乳状液。