| 摘要 |
본 발명은 산나물 중 하나인 곤드레의 맛을 계절에 상관없이 즐길 수 있도록 칩 형태로 가공으로써 소비자들에게 보다 다양한 먹거리를 제공할 수 있도록 한 곤드레 칩 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 곤드레 칩 제조방법은 채취한 곤드레 잎 또는 줄기를 세척하는 단계; 세척한 곤드레를 55~65℃의 물에 20초 간 데치는 단계; 데친 곤드레를 설탕 10~15중량%, 천일염 3.6~5.3중량%, 구연산 0.3~0.5%, L-시스테인 0.1~0.2중량%, 물 80~86 중량%로 혼합된 5~10℃의 침지용액에 3~5시간 동안 침지하는 단계; 침지 단계에서 건진 곤드레를 탈수하는 단계; 탈수 단계에서 탈수된 곤드레를 건조기에서 건조하는 단계; 를 포함하는 공정으로 이루어질 수 있다. |
