| 摘要 |
본 발명은 젓갈 제조시 소금을 줄이는 대신에 삼채를 첨가하여, 저식염과 저장성을 동시에 만족시키면서 품질이 우수한 삼채 함유 저염 젓갈의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 방법으로 제조된 삼채 함유 저염 젓갈은 식염 함유량이 낮으므로 식염의 과다섭취로 인하여 유발되는 각종 질병을 억제할 수 있으며, 삼채가 첨가되어 보관 중 품질변화가 억제되므로 장기간 보관이 가능하고 삼채의 독특한 맛과 향이 젓갈에 첨가되어 풍미가 우수한 저염 젓갈을 제조할 수 있다. |
