发明名称 |
一种双孢菇干制中非硫护色剂及其使用方法 |
摘要 |
本发明属于食用菌加工技术领域,特别涉及一种双孢菇干制中无硫护色剂及其制备、应用。所述无硫护色剂是由抗坏血酸、L-半胱氨酸、六偏磷酸钠和氯化钙组成的溶液,其中抗坏血酸的浓度为0.053%,L-半胱氨酸的浓度为0.021%,六偏磷酸钠的浓度为0.047%,氯化钙的浓度为0.061%。本发明的护色剂具有安全、护色效果好、无二氧化硫残留、使用方便高效、能循环使用等特点,能安全有效的取代含硫护色剂,应用于双孢菇干制加工中进行护色,能保持双孢菇的原有色泽。 |
申请公布号 |
CN106465747A |
申请公布日期 |
2017.03.01 |
申请号 |
CN201510498558.1 |
申请日期 |
2015.08.14 |
申请人 |
中国食品发酵工业研究院 |
发明人 |
段盛林;范光森;刘士伟;王玺;刘炎桥;柳嘉;苑鹏;王雪;刘国玉;刘杰 |
分类号 |
A23B7/022(2006.01)I;A23B7/154(2006.01)I;A23B7/157(2006.01)I |
主分类号 |
A23B7/022(2006.01)I |
代理机构 |
|
代理人 |
|
主权项 |
一种双孢菇干制过程中的护色剂,其特征在于,无硫护色剂由抗坏血酸、L‑半胱氨酸、六偏磷酸钠和氯化钙配制而成的溶液,其中抗坏血酸的浓度为0.053%,L‑半胱氨酸的浓度为0.021%,六偏磷酸钠的浓度为0.047%,氯化钙的浓度为0.061%。 |
地址 |
100015 北京市朝阳区酒仙桥中路24号院六号楼525 |