| 摘要 |
본 발명은 청어 회의 제조방법 및 이에 의해 제조된 청어 회에 관한 것이다. 본 발명에 따른 청어 회의 제조방법은 회로 사용될 수 있는 청어를 선별하는 원물 청어 선별 단계(S100); 상기 선별된 청어를 할복, 절편한 후 머리, 내장, 껍질 및 뼈와 같은 비식용 부위를 제거하는 원물 청어 전처리 단계(S200); 상기 비식용 부위가 제거된 청어를 정제된 해수로 세척하는 해수 세척 단계(S300); 상기 해수로 세척된 청어를 정제수를 이용하여 세척하는 정제수 세척 단계(S400); 상기 정제수로 세척된 청어를 녹차 추출물을 이용하여 세척한 후 수분을 제거하는 녹차 추출물 세척 및 탈수 단계(S500); 상기 녹차 추출물로 세척된 청어를 냉풍으로 건조하여 숙성시키는 건조 숙성 단계(S600); 및 상기 냉풍으로 건조 숙성된 청어를 진공 포장한 후 급속 냉동하여 진공 포장된 청어 회를 제조하는 진공 포장 및 급냉 단계(S700)를 포함한다. 상기한 구성에 의해 본 발명은 원물 청어를 손질 후 냉풍으로 숙성 건조하여 회를 제조함으로써 청어 회의 식감을 향상시킬 수 있고 청어 특유의 맛과 영양을 배가시켜 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있고, 횟집에서만 먹을 수밖에 없었던 회를 가정에서도 간편하게 먹을 수 있도록 하며, 회의 선도와 식감을 장기간 동안 유지할 수 있다. |
