一种火龙果蒸馏酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种火龙果蒸馏酒的制备方法，该方法包括火龙果汁制备、原酒制备、蒸馏陈酿三个步骤；通过酶解处理能更充分地利用火龙果，提高出汁率；而分段发酵能最大限度地在酒中保存火龙果特有的风味，色香俱全，且具有较高的酒精度；经澄清处理后酒能较长时间的存放体，对口感基本没有影响；同时使用的激光照射可以使酒体陈香感加强，口感柔和协调，更加饱满，缩短了陈酿周期。

主权项

一种火龙果蒸馏酒的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、火龙果汁制备：新鲜成熟的火龙果洗净，切碎加水打浆，再加5％的偏重亚硫酸钠溶液，搅拌均匀后在30‑40℃加酶进行酶解处理35‑60min，超滤后用蔗糖溶液调节糖度为20‑27％，柠檬酸溶液调节为PH 3.0‑3.8，灭菌制得火龙果汁；b、原酒制备：火龙果汁中加入其重量0.3‑0.5％的酒酵母，搅拌均匀，在10‑15℃发酵5‑10d，然后在15‑30℃发酵3‑10d，用澄清剂进行处理，过滤制得原酒；c、蒸馏陈酿：原酒蒸馏2‑3次得蒸馏酒，然后密封陈酿≥10d后用蒸馏水或软化水调节酒精度制成火龙果蒸馏酒。