一种苹果味锅巴及其制备方法

摘要

本发明公开了一种苹果味锅巴，由以下原料制成：黑麦、粟米、糯玉米、红酒、鸡汤、麻油、营养调味料；其制备方法包括以下步骤：(1)、制取营养调味料；(2)、将黑麦、粟米、糯玉米洗净混合，加入红酒、鸡汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量麻油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。本发明制作出来的苹果味锅巴，香脆可口、风味独特，营养价值丰富，大大提高了生产效率；其工艺简单，技术容易掌握，投资少、见效快，易于实现标准化、规范化、工厂化生产，便于推广应用。

主权项

一种苹果味锅巴，其特征在于，是由以下重量份的原料制成：黑麦40～60份、粟米20～40份、糯玉米20～30份、红酒5～10份、鸡汤10～20份、麻油3～6份、营养调味料5～10份；所述营养调味料包括以下重量份配比的原料：苹果浆汁30～60份、葛根粉10～20份、白砂糖1～2份、食盐2～4份、味精0.3～0.5份、螺旋藻粉3～8份、生姜粉0.2～0.5份、芥末粉0.2～0.5份、月桂粉0.2～0.5份；所述的苹果味锅巴的制备方法，包括以下步骤：(1)、将苹果浆汁、葛根粉、白砂糖、食盐、味精、螺旋藻粉、生姜粉、芥末粉、月桂粉按重量份配比备齐后，加水混合均匀成稀糊状，得营养调味料；(2)、将黑麦、粟米、糯玉米洗净混合，加入红酒、鸡汤及适量水煮熟成饭粒，取出风干，得到备用饭粒；(3)、将备用饭粒与营养调味料混合搅拌均匀，入模具压成薄片状，喷淋适量麻油，然后放入烤箱中进行烘烤，至熟香后将烤制好的锅巴拿出。