一种乌骨鸡肉酱罐头的加工方法

摘要

本发明涉及一种食品加工领域，具体是一种乌骨鸡肉酱罐头的加工方法。包括以下步骤：a.腌制：将杀好去毛的乌骨鸡剔除骨头，在鸡体表皮和内腔内壁涂抹自制腌料后在0‑3℃腌制，腌制完毕后使用清水冲洗沥干；b.将腌制好的乌骨鸡冰水放入斩拌机进行斩拌6‑8min，斩拌过程中缓慢加入食盐，然后再加入冰水及拌料；c.卤制：在锅中分别加入卤料及乌骨鸡，加热水温达到95‑98℃后改用文火焖煮，焖煮温度保持在75‑80℃；d.包装杀菌：采用真空度为0.05‑0.1Mpa进行真空包装，真空包装后使用巴氏杀菌法进行杀菌即可。本发明方法既能保质保鲜乌骨鸡肉酱罐头又有效保留乌骨鸡原有丰富的营养物质。

主权项

一种乌骨鸡肉酱罐头的加工方法，其特征在于包括以下步骤：a.腌制：将杀好去毛的乌骨鸡剔除骨头，在鸡体表皮和内腔内壁涂抹自制腌料后在0‑3℃腌制，腌制完毕后使用清水冲洗沥干，所述自制腌料按重量份计由以下原料组成：食盐5‑10份、姜丝3‑5份、甘草粉2‑3份、白芷2‑5份、黄栀子10‑20份；b.斩拌：按重量份计称取食盐1‑2份、味精1‑2份、白糖2‑4份、冰水30‑50份、五香粉2‑3份、丹参5‑7份、荞麦粉20‑30份、蛋清20‑30份、石花菜10‑20份、腌制好的乌骨鸡150‑200份；将腌制好的乌骨鸡及一半冰水放入斩拌机进行斩拌6‑8min，斩拌过程中缓慢加入食盐，然后再加入味精、白糖、五香粉、丹参、荞麦粉、蛋清、石花菜及另一半冰水继续斩拌15‑20min；c.卤制：按重量份计取食盐20‑30份、白糖10‑15份、胡椒5‑10份、姜丝10‑20份、豆瓣酱30‑50份、酱油15‑20份、耗油20‑30份、防腐保鲜物75‑127份、斩拌后的乌骨鸡500‑800份，1500‑2000份水放入锅中，其中防腐保鲜物用纱布包扎放在锅底，加热水温达到95‑98℃后改用文火焖煮，焖煮温度保持在75‑80℃；d.包装杀菌：采用真空度为0.05‑0.1Mpa进行真空包装，真空包装后使用巴氏杀菌法进行杀菌即可。