保健红薯粉及其制备方法

摘要

本发明公开一种保健红薯粉及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：(1)红薯预处理；(2)冷冻干燥；(3)超微粉碎；(4)酶解破壁；(5)灭菌。本发明公开了一种保健红薯粉及其制备方法，与现有技术相比，能快速有效地制备出红薯粉，且能够最大限度的保留红薯的营养成分，绿色无副作用，更有利于人体吸收，制成的红薯粉易于保存，具有良好的保健价值。

主权项

一种保健红薯粉及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)红薯预处理：将红薯用清水洗净，沥干，粉碎至2‑20目；(2)冷冻干燥：然后在‑15℃～‑35℃冷冻干燥5‑15小时，得到干燥粉；(3)超微粉碎：将干燥粉加入到超微粉碎机中超微粉碎至1‑10μm，得到超微粉；(4)酶解破壁：将超微粉加入到温度为35‑55℃的酶液中以转速为300‑800转/分搅拌3‑6小时，然后进行离心分离，得到破壁粉；(5)灭菌：将破壁粉在45‑75℃下真空干燥5‑15小时后紫外灭菌即得。所述步骤(4)中的酶液由下述重量份的原料组成：复合酶0.5‑1.5份、护色保鲜剂0.1‑1份、水95‑105份。所述的复合酶由α‑淀粉酶、木瓜蛋白酶、异淀粉酶混合而成，所述α‑淀粉酶、木瓜蛋白酶、异淀粉酶的质量比为(1‑3)：(1‑3)：(1‑3)。所述的护色保鲜剂由植酸、丙酸钙、桑色素混合而成，所述植酸、丙酸钙、桑色素的质量比为(1‑3)：(1‑3)：(1‑3)。