风味仙人掌果果丹皮的加工方法

摘要

本发明公开了一种风味仙人掌果果丹皮的加工方法，其特征在于：所述的风味仙人掌果果丹皮以仙人掌果为主要原料，经过原料分级、杀菌打浆、仙人掌皮制备、混合、均质、浓缩、刮片、烘片、切分包装入库等加工而成。本发明的方法将仙人掌果果肉与果皮分离，并将仙人掌果皮经复核酶处理后继续加工利用，充分保留仙人掌果的营养物质，提高了仙人掌果的利用率，使成品果丹皮风味独特、口感润爽、营养均衡，常食具有增加食欲、养颜护肤、清热除烦、行气活血、提高免疫力等保健作用。

主权项

一种风味仙人掌果果丹皮的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：①原料分级：挑选无腐烂、无病虫害的仙人掌果、枇杷果、黄龙果，去除毛刺后将仙人掌果脱皮，制得仙人掌果与仙人掌皮；②杀菌打浆：将仙人掌果、枇杷果、黄龙果切成6mm的小块，取10kg的仙人掌果块、3kg的枇杷果块、2kg的黄龙果块混合均匀，制得混合原料，将10kg混合原料投入7kg的浓度为10%的蓝莓果酱溶液中，加热至86℃进行杀菌，时间为4min，冷却至24℃使，直接进行打浆，制得仙人掌果浆液；③仙人掌皮制备：取8kg仙人掌皮、1kg枇杷果皮、1kg黄龙果皮混合均匀，制得原料皮，将原料皮切碎，并向切碎后的10kg原料皮中加入7kg浓度为18%的蜂蜜溶液进行打浆，制得仙人掌皮浆液，向10kg仙人掌皮浆液中加入0.05kg的果胶酶、0.04kg的纤维素酶，在45℃条件下进行酶解，酶解25min；④混合：取5kg的仙人掌果浆液、2kg的仙人掌皮浆液，果葡糖浆1kg、沙棘汁0.5kg、蜂蜜0.5kg、栝楼汁0.5kg、玫瑰香精0.3kg、黄原胶0.09kg、苹果酸0.08kg、山梨酸钾0.03kg，充分混合均匀，制得混合浆液；⑤均质：将混合浆液均质处理，温度为80℃，压力为60Mpa，循环均质4次；⑥浓缩：在不锈钢锅内加热浓缩，蒸发去除部分水分，不断搅拌，浓缩到固形物含量达到70% 时停止加热，制得仙人果果酱；⑦刮片、烘片：在烘盘上铺放灭过菌的粗布，在粗皮表面将仙人果果酱均匀的刮成6mm的薄片，放入烘干设备中在70℃条件下烘干7h，再将粗布背面喷水润湿，揭下薄片在60℃条件下继续烘制20min，制得风味仙人掌果果丹皮；⑧切分、包装：按要求将风味仙人掌果果丹皮切片卷起，切分后小袋或筒状密封包装。