| 发明名称 | 一种用于发酵面制品生产的面团发酵方法 | ||
| 摘要 | 本发明公开了一种用于发酵面制品生产的面团发酵方法，属于发酵面制品加工技术领域。该面团发酵方法包括：将待发酵面团于超声功率50～1000W、超声频率20～100kHz下超声处理5～50min，即可。本发明采用超声波技术发酵面团，相较普通发酵箱发酵或自然发酵，能增大面制品的比容，使其内部结构更加均匀、致密。试验证明，利用超声波技术发酵制备的馒头较普通馒头比容大、弹性高，而硬度低，馒头口感松软、绵密，但有嚼劲，能够满足以馒头为主食的北方地区人民的感官需求。 | ||
| 申请公布号 | CN106070420A | 申请公布日期 | 2016.11.09 |
| 申请号 | CN201610579248.7 | 申请日期 | 2016.07.21 |
| 申请人 | 河南科技大学 | 发明人 | 罗登林;吴若言;寇雪蕊;赵影;杨园园;徐宝成;聂英;李佩艳;李璇;韩四海;袁云霞;刘建学;李松彪;郭金英;关随霞 |
| 分类号 | A21D8/04(2006.01)I | 主分类号 | A21D8/04(2006.01)I |
| 代理机构 | 郑州睿信知识产权代理有限公司 41119 | 代理人 | 牛爱周 |
| 主权项 | 一种用于发酵面制品生产的面团发酵方法，其特征在于：包括：将待发酵面团于超声功率50～1000W、超声频率20～100kHz下超声处理5～50min，即可。 | ||
| 地址 | 471003 河南省洛阳市涧西区西苑路48号 | ||