一种红斑鱼烟熏食品的制作方法

摘要

本发明提供了一种红斑鱼烟熏食品的制作方法，包括以下步骤：在超声波的作用下，将红斑鱼在腌制液中浸泡，所述腌制液包括：食盐、蜂蜜、料酒、酱油、葡萄糖、茶叶、花椒、大料、鲣鱼粉、扇贝粉；将腌制液浸泡后的红斑鱼在烟熏炉中干燥；将干燥后的红斑鱼在真空条件下进行油炸，冷却；将红斑鱼放入烘箱中进行烟熏处理，烟熏时间为10‑30分钟，烟熏温度为70‑90℃，冷却。本发明以食盐、蜂蜜、料酒、酱油、葡萄糖、茶叶、花椒、大料、鲣鱼粉、扇贝粉作为腌制液的成分，提升了红斑鱼的口感；其次，将红斑鱼在烟熏炉中干燥，减少了烟熏处理时红斑鱼营养的损失。因此，本发明制备的红斑鱼烟熏食品防腐保鲜，口感好，营养价值高。

主权项

一种红斑鱼烟熏食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤a)在超声波的作用下，将红斑鱼在腌制液中浸泡，所述腌制液包括：食盐2‑5重量份、蜂蜜2‑4重量份、料酒16‑24重量份、酱油3‑7重量份、葡萄糖4‑8重量份、茶叶3‑5重量份、花椒2‑5重量份、大料1‑3重量份、鲣鱼粉2‑4重量份、扇贝粉1‑3重量份；步骤b)将腌制液浸泡后的红斑鱼在烟熏炉中干燥；步骤c)将干燥后的红斑鱼在真空条件下进行油炸，冷却；步骤d)将红斑鱼放入烘箱中进行烟熏处理，烟熏时间为10‑30分钟，烟熏温度为70‑90℃，冷却。