多功能豆腐制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体指一种多功能豆腐制备方法，该制备方法的步骤包括：原料清洗浸泡、磨浆、制备过滤时使用的料水、滤浆、加热、点浆、挤压成品，采用该方法制备的豆腐，采用天然燃料改变了传统豆腐的颜色，在豆腐的制作过程中加入红薯粉，使制备得到的豆腐不仅具有健脾利湿，益血补虚，解毒的功效，还具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿和糖尿病、减肥以及治疗风热感冒、痢疾、痛经、闭经的功效。

主权项

一种多功能豆腐制备方法，其特在在于：包括以下步骤：A、原料清洗浸泡：精选颗粒饱满的黄豆洗净，按重量份取1份的黄豆，2‑3份的水，将洗净的黄豆放入20℃‑30℃的水中浸泡，冬天浸泡时间为4‑5小时，夏天浸泡时间为2‑3小时；B、磨浆：经浸泡的黄豆沥干水后，与新鲜的水混合磨浆，浸泡后的黄豆和新鲜水重量比为5：1；C、制备滤浆时用的料水：取2份重量份的红蓝草和4‑6份重量份的清水，将红兰草洗净后放入清水中煮沸3‑7分钟，熄火后过滤，得到的滤液为料水，将料水保温到75℃‑90℃；D、滤浆：磨好的豆浆先进行一次过滤，一次过滤结束后，取C步骤制备的料水分两次加入豆浆进行二次过滤和三次过滤得到的滤液为料浆；料水和一次过滤之前的豆浆的重量比是1:1；E、加热：将料浆放入锅内开盖煮沸3‑5分钟，料桨温度达到100℃‑110℃，再向料桨中加入事先备好的糊状红薯淀粉，在每6升的料桨中加入600克的红薯淀粉并搅拌均匀；搅拌后继续加热1‑2分钟再熄火，熄火后将料浆混合液转移到宽大敞口锅，待料浆混合液温度降到70℃‑80℃的时候取出表面的豆腐皮；F、点浆：加入卤水点浆，点浆时边加入卤水边搅拌，卤水的加入量是A步骤所述的原料黄豆重量的0.2%‑0.3%；待浆液静置后30‑40分钟后挤压成型；G、成品：挤压1‑2小时后既得豆腐成品，豆腐成品的颜色为红色。