一种速冻馒头的制作方法

摘要

本发明提供了一种速冻馒头的制作方法，包括以下步骤：A)将包括小麦粉的粮食主料、酵母与水与混合后和面，得到面团；B)将所述面团醒发，再进行连续折叠压面，将折叠压面后的面带卷成面胚，分割后得到成型面胚；C)将所述成型面胚再次进行醒发，然后进行速冻，得到速冻馒头。本申请在制作速冻馒头的过程中，采用连续折叠压面的仿生揉压方式制作面胚，最大程度的复原了手工揉面的手法，使面胚中的面筋网络不受应力的破坏，且分布更加均匀；同时，本申请制作的速冻馒头只进行一次蒸煮后直接食用，不存在原材料中淀粉的老化过程，蛋白质等营养成分损失小，因此嚼筋度更强且营养丰富。

主权项

一种速冻馒头的制作方法，包括以下步骤：A)，将包括小麦粉的粮食主料、酵母与水与混合后和面，得到面团；所述粮食主料的含量为5～30重量份，所述酵母的含量为0.02～0.5重量份，所述水的含量为1～15重量份；B)，将所述面团醒发，再进行连续折叠压面，将折叠压面后的面带卷成面胚，分割后得到成型面胚；C)，将所述成型面胚再次进行醒发，然后进行速冻，得到速冻馒头。