一种低盐发酵黑莲子及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低盐发酵黑莲子及其制备方法，解决了现有莲子深加工存在生产成本高、周期长、营养价值不高的问题。所述方法包括原料前处理、浸泡、蒸煮、褐变、发酵、高温灭菌等，本发明低盐发酵黑莲子由上述方法制得。本发明工艺方法简单、生产成本低、生产周期短，制得的低盐发酵黑莲子营养成分含量高、易吸收，口感好、保存期长、适用人群广泛。

主权项

一种低盐发酵黑莲子的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料前处理：选择成熟充分的莲子去壳、清洗；(2)浸泡：将去壳莲子在碱液中浸泡；(3)蒸煮：浸泡后的莲子进行蒸煮；(4)褐变：蒸煮后的莲子加入三氯化铁溶液，在90‑100℃，80‑90％的湿度下控温控湿培养4‑8d；然后降温至50‑60℃，25‑40％的湿度下继续控温控湿培养1‑3d；(5)发酵：对褐变后的莲子接种枯草芽孢杆菌，并加入食盐，40‑50℃条件下中高温发酵12‑18h，发酵环境湿度为85‑95％；(6)对发醇后的莲子高温灭菌即得。