一种发酵大米粉的富硒化生产工艺

摘要

一种发酵大米粉的富硒化生产工艺，利用大米作为主原料，经过富硒高岭土、亚硒酸盐混合后在麦饭石槽中浸泡，并在浸泡完成后清洗并进入发酵容器中进行一次恒温发酵，一次恒温发酵完成后依次进行清洗、风干、粉碎等操作后加入紫薯粉、魔芋粉、抗坏血酸、明胶、苏氨酸、丝氨酸进行二次恒温发酵，发酵完成后经干燥、粉碎后得到成品富硒大米粉。本发明的方法制备的富硒大米粉色白、粒度细腻，具有良好的溶解性，硒含量高、且在人体内吸收快、利用率高。

主权项

一种发酵大米粉的富硒化生产工艺，其特征在于，包括以下配比的原料：大米：200~300份富硒高岭土：10~20份亚硒酸盐：3~5份紫薯粉：20~30份魔芋粉：20~30份抗坏血酸：1~5份明胶：0~5份苏氨酸：2~5份丝氨酸：2~5份具体制备方法为：①利用麦饭石作槽，将大米投入麦饭石槽中，同时按水：大米质量之比为1:6~1.8的比例加水，然后加入富硒高岭土，浸泡10~12小时，并将亚硒酸盐均匀分成两份，选取其中一份加入上述浸泡液中继续浸泡10~12个小时；②将浸泡完成后的大米选出并洗净，并移入发酵容器中，利用加入发酵乳杆菌、植物乳杆菌以及酵母进行一次发酵，发酵温度为30~50℃，发酵时长为8~10个小时，发酵过程完成到2/3时，加入另一份预先用水调好的亚硒酸盐；③发酵完成后将发酵液排空，并用清水将大米冲洗干净，然后滤净冲洗水并自然风干，风干完成后将大米通过粉碎机粉碎成大米粉，大米粉的粉碎细度要求80目筛全过；④将粉碎和干燥后的大米粉与紫薯粉、魔芋粉、抗坏血酸、明胶、苏氨酸以及丝氨酸均匀混合后，利用发酵乳杆菌、植物乳杆菌以及酵母进行二次发酵，发酵温度为30~50℃，发酵时长为24~36个小时；⑤发酵完成后排空表层发酵液，然后将余料热风干燥，干燥温度保持在40~60℃，干燥时间以将大米粉的含水量降至11%以下为准，然后粉碎过80目筛即得成品。